Muğla Göce Tarhana ist eine Tarhana aus mittelgrob geschrotetem Hartweizen (Göce), abgetropftem Beuteljoghurt, Salz und Tarhana-Kraut. Sie wird im Sommer zubereitet und als Ringe im Schatten getrocknet. Die getrocknete Tarhana selbst enthält weder Mehl noch Tomaten oder Paprika. Im Winter werden die Ringe zusammen mit getrockneten Augenbohnen, Fleisch mit Knochen, getrockneter roter Paprika und Knoblauch zu einer Suppe gekocht. Seit 2019 ist sie in der Türkei eine eingetragene geografische Angabe.

Name und Eintragung

Der eingetragene Name lautet "Muğla Göce Tarhanası". Das türkische Patent- und Markenamt hat sie unter der Nummer 458 als Herkunftsangabe eingetragen. Die Handels- und Industriekammer Muğla stellte den Antrag am 16. März 2016, eingetragen wurde sie am 18. September 2019. Das geografische Gebiet ist die Provinz Muğla mit ihren Landkreisen, also auch Menteşe und Yerkesik. Laut Eintragung müssen alle Herstellungsschritte in Muğla stattfinden.

Woraus besteht sie?

Das Rezept der Eintragung nennt:

• 6 kg Göce (mittelgrob geschroteter Hartweizen)
• 4 Liter Wasser
• 200 g Salz
• 12 kg Beuteljoghurt
• 10 g Tarhana-Kraut

Beuteljoghurt ist abgetropfter Joghurt, der entsteht, wenn gesäuerter Joghurt zwei Tage in Stoffbeuteln ruht. Das Tarhana-Kraut (Echinophora tenuifolia subsp. sibthorpiana) gehört zu den Doldenblütlern und gibt der Suppe ihr eigenes Aroma.

Wie wird sie hergestellt?

Das Verfahren der Eintragung:

1. Salz wird ins Wasser gegeben und aufgekocht.
2. In ein Mulltuch gewickeltes Tarhana-Kraut bleibt 5 Minuten im kochenden Wasser und wird herausgenommen.
3. Die Göce wird hinzugefügt, 20 bis 25 Minuten gekocht und vom Herd genommen.
4. Sie wird umgerührt, zugedeckt und 10 Minuten ziehen gelassen.
5. Auf Blechen abgekühlt, mit dem Beuteljoghurt verknetet und einen Tag zum Gären stehen gelassen.
6. Erneut geknetet und zu Ringen mit einem Loch in der Mitte geformt (Külür oder Topan).
7. Im Schatten getrocknet, bis der Wassergehalt des fertigen Produkts höchstens 10 Prozent beträgt.

Die Gärzeit hängt vom Wetter ab. Nach lokalen Quellen gärt Tarhana in der Augusthitze in ein bis zwei Tagen, im September und Oktober kann es bis zu fünf oder sechs Tage dauern; wer sie saurer mag, lässt sie länger gären. Getrocknet wird laut den Quellen im Schatten auf Feigen- oder Weinblättern.

Unterschied zu anderen Tarhanas

Laut Eintragung unterscheidet sich Muğla Göce Tarhana in Herstellung und Zubereitung von anderen Tarhanas in der Türkei. Der Unterschied liegt vor allem in den Zutaten: geschroteter Weizen statt Mehl, Tarhana-Kraut statt Gemüse, und sie wird als Ring statt als Pulver getrocknet. Zum Vergleich: Die Fethiye-Tarhana, eine eigene geografische Angabe, enthält Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Minze. Obwohl beide aus derselben Provinz stammen, ersetzt die eine nicht die andere.

Wie wird sie gekocht?

Zur Suppe wird die getrocknete Tarhana erst mit den Zutaten, die mitgekocht werden. Laut Eintragung gehören in die traditionelle Suppe:

• Muğla Göce Tarhana
• getrocknete Augenbohnen
• getrocknete rote Paprika
• Rinder- oder Lammrippe mit Knochen

Das Fleisch mit Knochen gibt der Suppe Mark und Geschmack. Die Handels- und Industriekammer Muğla nennt zusätzlich Knoblauch und Joghurt und beschreibt die Suppe als eines der am häufigsten gekochten Gerichte in Muğla im Herbst und Winter.

Wie wird sie aufbewahrt?

Getrocknete Tarhana wird in einem verschlossenen Glas oder einem Stoffbeutel aufbewahrt. Die Kontrolle der Eintragung verlangt, dass sie frei von Schimmel und Hefe ist, höchstens 10 Prozent Wasser, in der Trockenmasse höchstens 10 Prozent Salz und mindestens 12 Prozent Eiweiß enthält. Ein von der Handels- und Industriekammer Muğla koordiniertes Gremium kontrolliert einmal im Jahr.

Die Göce Tarhana unserer Genossenschaft

Die YerKoop Göce Tarhana wird aus Karakılçık-Weizen, abgetropftem Joghurt aus Montafoner Kuhmilch und Salz hergestellt. In der 300-g-Packung sind 7 Tarhana-Ringe (Topan) sowie 50 g Augenbohnen und 1 rote Paprika für die Suppe. Rechnen Sie mit einem Ring pro Person.

Zubereitung:

1. Tarhana, Augenbohnen und Paprika in einen Topf geben.
2. So viel Wasser zugeben, dass es drei bis vier Finger breit darübersteht.
3. Etwa 20 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
4. Bei Bedarf Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
5. Zum Schluss zerstoßenen Knoblauch, Salz und Butter zugeben und noch 2 Minuten kochen.

Preis und Bestellmöglichkeit finden Sie auf der Produktseite.

Quellen

1. TÜRKPATENT, Muğla Göce Tarhanası coğrafi işaret sicil belgesi (No. 458)
2. TÜRKPATENT Coğrafi İşaret Portalı, Muğla Göce Tarhanası
3. Muğla Ticaret ve Sanayi Odası, Muğla Göce Tarhanası tescillendi
4. Gazete Muğla, Muğla göce tarhanası (28.06.2020)
5. Marmaris Manşet, Muğlalıların kış aylarındaki vazgeçilmez lezzeti (26.12.2024)
6. Fethiye Ticaret ve Sanayi Odası, Fethiye Tarhanası coğrafi işaretle tescillendi